Nutrição

É certo comer os caules dos cogumelos Portobello?

É certo comer os caules dos cogumelos Portobello?


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Os caules de cogumelos Portobello são bons para usar na preparação de duxelles.

Imagens da marca X / Imagens da marca X / Getty Images

Portobellos são cogumelos crimini maduros, conhecidos principalmente por uma tampa marrom e plana que adquire um sabor e textura de carne quando cozida. No entanto, é bom usar os caules dos cogumelos portobello na culinária. Depois de limpar a sujeira dos cogumelos portobello com uma escova macia ou uma toalha de papel umedecida, corte as hastes, apare-as e coma-as em uma variedade de receitas, que variam de refogue a caldo.

Duxelles

"Fine Cooking" recomenda o uso de caules de cogumelos portobello para preparar duxelles. Duxelles consiste de cebola picada, alho e cogumelos cozidos em uma mistura espessa de manteiga e temperada com sal, pimenta e ervas. Use duxelles para adicionar um toque de sabor a molhos ou sopas, use várias colheres de chá como recheio de carne ou vegetais ou asse dentro de bolos. Você pode congelar os duxelles restantes em bandejas para cubos de gelo e armazená-los em um saco plástico com zíper no freezer para facilitar o uso sempre que necessário.

Recheio de cogumelos

A colaboradora do "Christian Science Monitor", Nora Dunne, sugere o uso de hastes de cogumelos portobello como parte do recheio quando estiver preparando bonés de cogumelos portobello recheados no estilo de hambúrguer vegetariano. Depois de limpar os cogumelos e remover as hastes, Dunne aconselha refogar levemente as tampas em azeite e, em seguida, encher cada uma com uma mistura salteada de hastes de portobello picadas, alho picado, cebola picada e farinha de rosca. Cubra cada cogumelo recheado com queijo ralado, asse até dourar levemente e sirva como prato principal ou aperitivo.

Caldo de cogumelos

Use caules de cogumelos portobello juntamente com cogumelos brancos picados e cogumelos secos como shiitake ou porcini para fazer um caldo rico de cogumelos, diz Gordon Hamersley, chef de "Food & Wine". Cozinhe os cogumelos frescos e as hastes de portobello com alho e cebola em óleo vegetal, depois adicione o molho de soja, vinho branco, água e cogumelos secos, juntamente com os temperos. Cozinhe a mistura até reduzir, coe-a através de uma peneira de malha fina para remover todos os sólidos, esfrie-a e guarde-a na geladeira. Use o caldo como substituto da água ou do caldo em qualquer receita, como risoto, sopa ou molhos.

Omelete com Cogumelos

Se você tem restos de cogumelos portobello depois de preparar uma receita que exige apenas tampas, a escritora "Gourmet" Ruth Cousineau diz para tentar fatiá-los finamente, refogando-os com chalotas picadas na manteiga e usando-os como recheio de omelete saboroso. Cousineau recomenda cobrir o recheio de caule de cogumelos com queijo Gruyere ralado. Se você estiver preocupado com o colesterol e a ingestão de gordura saturada, substitua a manteiga por azeite extra-virgem e prepare a omelete com todas ou algumas gemas de ovo removidas.



Comentários:

  1. Grosho

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  2. Voodoobar

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  3. Dailabar

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  4. Jamall

    Além disso, faríamos sem a sua ideia notável

  5. Igorr

    Você considera insignificante?

  6. Efrat

    Bravo, brilhante ideia



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