Nutrição

Como remover a gordura da carne de porco antes de cozinhar para churrasco

Como remover a gordura da carne de porco antes de cozinhar para churrasco


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A remoção da membrana nas costelas de porco permite que a gordura escorra durante o cozimento.

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

A carne de porco é um dos cortes mais simples e econômicos de carne para churrasco, diz Steven Raichlen, autor de "How to Grill". Mais barato que o bife e mais fácil de manter suculento do que os peitos de frango, a principal queda da carne de porco é que muitos dos melhores cortes para cozinhar na grelha também têm alto teor de gordura. Enquanto alguns se afastam da carne durante o processo de churrasco, é mais saudável remover um pouco de gordura aparando antes do cozimento e usar técnicas projetadas para manter a carne úmida e macia com menos gordura superficial.

Costelas de porco

O lado ósseo das costelas de porco tem uma membrana resistente e prateada que cobre uma camada de gordura. De acordo com AmazingRibs.com, remover a membrana antes de assar permite que a gordura derreta na carne. Para remover a membrana, use uma faca de manteiga ou picador de gelo para separar parte dos ossos que cobre. Quando a separação for grande o suficiente, insira a mão, segure a membrana e retire-a suavemente das costelas. Use uma faca afiada para cortar o máximo de gordura possível de ambos os lados das costelas.

Lombo de porco

O lombo de porco é um dos cortes mais magros disponíveis, embora você possa fazê-lo mais aparando e descartando toda a gordura visível da superfície. O lombo também tem uma tira de tecido conjuntivo que deve ser removida - junto com a gordura circundante - antes de assar. Insira a ponta de uma faca pequena e afiada sob uma borda do tecido, movendo-a para separar a membrana do restante do lombo. Segure o tecido com uma mão; com o outro, use a faca para cortar o restante da membrana da carne. Depois que a membrana for removida, retire a gordura restante.

Costeletas de porco

Costeletas de porco não secam tão facilmente quanto os peitos de frango sem pele e sem pele na grelha, porque eles têm mais gordura. Mas você pode cortar a gordura das costeletas - principalmente em uma faixa grossa nas bordas - sem sacrificar a suculência escolhendo cortes grossos e salgando-os antes de assar. Use costeletas de porco desossadas ou com osso, com pelo menos 3/4 de polegada de espessura. Depois de remover o máximo de gordura de superfície possível, deixe marinar as costeletas durante a noite em uma mistura de salmoura que contém aproximadamente 6 xícaras de água, 2 colheres de sopa de sal kosher e 1/4 de xícara de vinagre a cada seis costeletas. Seque a carne com papel toalha antes de grelhar.

Ombro de Porco

Quando se trata de assar o ombro de porco, é necessário aparar a gordura da superfície para deixar os temperos penetrarem na carne, mas deixe o suficiente para dar sabor ao prato final. Para fazer isso, o site recomenda primeiro remover o máximo da camada espessa de gordura que normalmente cobre um lado de um corte de ombro de porco possível. Em seguida, corte o excesso de gordura superficial possível, incluindo as membranas que podem estar em partes da carne. Com a gordura da superfície removida, a gordura contida no interior da carne será suficiente para dar maciez e sabor à carne.


Assista o vídeo: Como "fazer" Banha de Porco para Cozinhar (Junho 2022).


Comentários:

  1. Muireach

    Eu parabenizo, é simplesmente um pensamento excelente

  2. Sheply

    Não nele a coisa principal.

  3. Lenno

    Eu acho que este é o excelente pensamento

  4. Grohn

    Novamente, como opções?

  5. Tojaran

    E eu........



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